Lemak tak tepu

Lemak tak tepu (bahasa Inggeris: unsaturated fatcode: en is deprecated ^[1]) ialah lemak atau asid lemak di mana terdapat sekurang-kurangnya satu ikatan berganda dalam rantai asid lemak. Asid lemak dimonotaktepukan (monounsaturated) jika ia mengandungi satu ikatan berganda, dan dipolitaktepukan (polyunsaturated) jika ia mengandungi lebih daripada satu ikatan berganda.

Atom hidrogen ditolak dari rantai karbon yang membentuk ikatan berganda. Oleh itu, lemak tepu tiada mempunyai ikatan berganda kerana adanya bilangan maksimum hidrogen yang terikat pada karbon lalu menjadi "tepu" dengan atom hidrogen. Dalam metabolisme sel, molekul lemak tak tepu mempunyai nilai tenaga (yakni kurang kalori) yang kurang daripada jumlah lemak tepu yang sama nilainya. Kecenderungan sesebuah asid lemak kepada pemperoksidaan lipid (ketengikan) bergantung kepada tahap ketaktepuan dalam asid lemak tersebut (yakni jumlah ikatan berganda dalam asid lemak). Antioksidan boleh melindungi lemak tak tepu daripada pemperoksidaan lipid.